imada質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用分析

發(fā)布日期：2024-02-23      瀏覽次數(shù)：555

imada質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用分析

構(gòu)儀器分析的原理質(zhì)構(gòu)儀器分析通過測量食品在外力作用下的變形和斷裂過程，獲取食品的物理特性參數(shù)，如硬度、彈性、黏性等。常用的質(zhì)構(gòu)儀器包括質(zhì)量計、彈性計、剪切計、壓縮計等。這些儀器基于不同的原理，如壓痕、剪切、拉伸等，對食品的質(zhì)構(gòu)進行測量和分析。

質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用案例

（1）水果和蔬菜：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于測量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標，評估其成熟度和質(zhì)量。例如，通過測量蘋果的硬度，可以判斷其成熟度和口感。同時，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估切片水果和蔬菜的質(zhì)構(gòu)特性，指導(dǎo)產(chǎn)品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。

（2）肉制品：質(zhì)構(gòu)儀器分析在肉制品的品質(zhì)評價中具有重要作用。通過測量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標，可以評估其質(zhì)地和口感，指導(dǎo)加工工藝和儲存條件的優(yōu)化。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于檢測肉制品的質(zhì)量變化和老化過程，提前預(yù)警可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

（3）海產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于評估海產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和新鮮度。通過測量海產(chǎn)品的硬度、彈性和黏性等指標，可以判斷其新鮮度和食用品質(zhì)。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估海產(chǎn)品的冷凍和解凍過程對質(zhì)構(gòu)的影響，指導(dǎo)冷鏈物流和加工工藝的改進。

三、質(zhì)構(gòu)儀器分析的未來發(fā)展方向質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展仍在不斷推進，未來有以下幾個發(fā)展方向：

（1）多參數(shù)分析：目前的質(zhì)構(gòu)儀器分析主要關(guān)注食品的硬度、彈性和黏性等單一參數(shù)。未來的研究可以考慮結(jié)合多種參數(shù)，如咀嚼性、脆性、粘性等，以更全面地評估食品的質(zhì)構(gòu)特性。

（2）非破壞性測試：傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)儀器分析通常需要對樣品進行破壞性測試，這在某些情況下可能不可取，特別是對于珍貴的生鮮食品或大批量生產(chǎn)中的抽樣檢測。因此，發(fā)展非破壞性測試方法，如利用超聲波、紅外光譜等技術(shù)進行質(zhì)構(gòu)分析，將是未來的研究方向之一。

（3）與感官評價的結(jié)合：質(zhì)構(gòu)儀器分析和傳統(tǒng)的感官評價方法相輔相成。未來的研究可以探索將質(zhì)構(gòu)儀器分析的結(jié)果與消費者的感官評價進行關(guān)聯(lián)，建立更準確的生鮮食品品質(zhì)評價模型

（4）數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)的應(yīng)用：隨著數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)的迅速發(fā)展，將這些技術(shù)應(yīng)用于質(zhì)構(gòu)儀器分析數(shù)據(jù)的處理和分析，可以提高數(shù)據(jù)的利用效率和預(yù)測能力，進一步提升生鮮食品品質(zhì)評價的準確性和效率。

四、結(jié)論質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價中具有重要的研究進展。




通過測量食品的質(zhì)構(gòu)特性，可以客觀、快速地評估食品的口感和品質(zhì)。然而，仍有許多挑戰(zhàn)需要克服，如多參數(shù)分析、非破壞性測試和與感官評價的結(jié)合。未來的研究應(yīng)該致力于解決這些挑戰(zhàn)，并結(jié)合數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)，以推動質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用和發(fā)展。




流變儀（質(zhì)構(gòu)儀）



流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機械特性）的測試機器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過對松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對質(zhì)地測試的需求正在增加，我們認為這是消費者對質(zhì)地變得更加敏感的跡象。

近年來，隨著世界人口持續(xù)老齡化，測量食物的質(zhì)地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實上，“吞咽困難者食品"和“通用設(shè)計食品"的標準是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測試機）經(jīng)過編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標準的測量。

除了流變儀之外，還有手動測量食品硬度的簡單裝置。


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FRTS-50N

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個數(shù)據(jù)，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進行精確的食品質(zhì)地測試。預(yù)先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質(zhì)地測試，無需進行任何困難的設(shè)置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設(shè)置測量條件，從而實現(xiàn)輕松測量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測量條件。

• 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標準

消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護理食品協(xié)議會的“通用設(shè)計食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》