肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀

發(fā)布日期：2021-08-11      瀏覽次數(shù)：804

肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀

比較了脆肉鯇魚和普通鯇魚魚糜凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的差異,及不同加熱方式和添加劑對(duì)魚糜凝膠強(qiáng)度和彈性的影響。以SDS-凝膠電泳分析魚糜凝膠的肌漿蛋白變化。結(jié)果表明,脆肉鯇魚糜的凝膠破裂強(qiáng)度和彈性都明顯低于普通鯇魚,40℃保溫處理后再經(jīng)90℃加熱,使魚糜凝膠的肌漿蛋白輕鏈發(fā)生不同程度的聚合,而重鏈的分解則較少,魚糜凝膠的強(qiáng)度和彈性也明顯增加。添加海藻酸鈉和焦磷酸鈉都能顯著改善脆肉鯇魚魚糜凝膠的強(qiáng)度和彈性。 

凝膠強(qiáng)度測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備

根據(jù)ISO/ GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB 6783-2013 ，使用此套附件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測(cè)試（Bloom Test）。

凝膠分類   
聚合物交聯(lián)體系從外觀和性質(zhì)上可劃分為三類.
  1)聚合物濃度較大時(shí)形成具有整體性、有一定形狀、不能流動(dòng)的半固體。這是典型的整體凝膠(Bulk Gel )，稱為凝膠或凍膠;
   2)當(dāng)聚合物濃度較低時(shí)，此交聯(lián)體系是有整體性、沒有一定形狀、可流動(dòng)的半流體。它在容器中搖蕩或傾倒時(shí)可觀察到有整體性，傾倒時(shí)有“吐舌"現(xiàn)象;
   3)當(dāng)聚合物濃度很小時(shí)，交聯(lián)體系是沒有整體性、沒有一定形狀、可以流動(dòng)的流體。經(jīng)分析測(cè)定，此流體中聚合物分子線團(tuán)呈球形，是交聯(lián)的聚合物分子線團(tuán)在水中的分散體系。

凝膠強(qiáng)度的測(cè)量在制藥、醫(yī)療和化妝品的生產(chǎn)中，以及在食品工業(yè)(如糖果)領(lǐng)域中都有廣泛的應(yīng)用。

凝膠特性，如果膠、明膠、瓊脂等的膠強(qiáng)度、彈性和斷裂力，在冠狀動(dòng)脈支架等產(chǎn)品的開發(fā)中是很重要的。水凝膠聚合物因其柔軟、有彈性的性質(zhì)而被選擇，這使得它們與活體軟組織有一種強(qiáng)烈的、表面上的相似性。

凝膠強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)設(shè)備



測(cè)試項(xiàng)目

• ●抗壓強(qiáng)度測(cè)試
  ●果凍強(qiáng)度測(cè)試
  ●斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
  ●蠕變測(cè)試
  ●彎曲測(cè)試

• ●擠出強(qiáng)度測(cè)試
  ●質(zhì)地測(cè)試
  ●附著力/附著力測(cè)試

• ●疲勞測(cè)試
  ●滾動(dòng)粘性測(cè)試
  ●探針粘性測(cè)試
  ●粘度/粘彈性測(cè)試

 

 

 

規(guī)格

量程	120毫米
實(shí)測(cè)負(fù)載	±20N ?±100N可切換
檢測(cè)方式	高精度稱重傳感器
驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)	高精度滾珠絲杠
控制方式	微電腦控制
樣品架速度	1-600mm /分鐘
測(cè)量方式	根據(jù)功能配備4種
調(diào)零功能	自動(dòng)調(diào)整方式
外部控制方式	串行方式
數(shù)據(jù)輸出	模擬量輸出
電源供應(yīng)	AC90?220V 50/60赫茲
尺寸	控制單元= W170 x D215 x H260（mm） 檢測(cè)單元= W120 x D215 x H350（mm）
重量	控制單元=約4.5 kg 檢測(cè)單元= 6 kg

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